Hoe u een GN-pan kiest

Hoe u een GN-pan kiest

Als u in de horeca werkt, bent u waarschijnlijk bekend met GN-pannen. Hoe u een GN Pan kiest, kan een groot verschil maken in uw culinaire activiteiten.

Als we het hebben over GN Pan, bedoelen we Gastronorm Pan, een container waarvan de buitenafmetingen zijn gemeten in de gastronormstandaard. We krijgen “GN” van “GastroNorm”, dus we hebben  GN Pan. Het is vermeldenswaard dat dit type container ook bekend is onder verschillende andere namen, verwijzend naar het gebruik ervan, bijvoorbeeld Steam Table Pan (omdat deze wordt gebruikt in stoomtafels of warme eetzalen) en Food Pan (voor gebruik in verschillende foodservice-hallen). van toepassing).

Over het algemeen volgen GN-pannen de gestandaardiseerde gastronormafmetingen en zijn ze multifunctionele pannen voor het koken, bewaren en serveren van voedsel. Ze kunnen worden gebruikt in stoomtafels, chafing dishes en zelfs op presentatietafels of in de koelkast.

Hieronder vindt u de belangrijkste aandachtspunten wanneer u een beslissing moet nemen over de aanschaf van een GN Pan.

Allereerst moet u de benodigde maat en hoeveelheid GN-pan bepalen. Dit hangt echt af van uw gebruik en doel. U moet rekening houden met de hoeveelheid voedsel die u doorgaans verwerkt en met de ruimte in uw keuken. De eisen kunnen heel verschillend zijn voor thuisgebruikers (huishoudelijke keukens) en restaurantgebruikers (grootkeukens).

Hieronder vindt u de maattabel voor GN-pannen:

GN Pan 1/1 – 530 x 325mm (Volledig GN)

GN Pan 2/1 – 650 x 530mm (Dubbel GN)

GN Pan 2/4 – 530 x 162 mm (tweekwart GN)

GN Pan 2/3 – 354 x 325 mm (tweederde GN)

GN Pan 1/2 – 325 x 265mm (Half GN)

GN-pan 1/3 – 325 x 176 mm (een derde GN)

GN Pan 1/4 – 265 x 162mm (Kwart GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162mm (Zesde GN)

GN Pan 1/9 – 108 x 176 mm (Negende GN)

Bovenstaande tabel geeft u een idee van de gastronormmaten. Om het aantal benodigde GN-pannen te bepalen, moet u ook rekening houden met het volume van de pannen, dat afhankelijk is van de diepte van de pannen. Sommigen van jullie mixen en matchen verschillende maten en diepten en moeten misschien zelfs overwegen om een ​​GN-pandeksel te gebruiken met een ingekerfde uitsparing voor een pollepel of spatel.

Het sterke karakterkenmerk maakt het geschikt voor een breed temperatuurbereik, van koken in de oven tot koelen. Het is ook duurzaam. Multitasken is ook een van de voordelen ervan. U kunt dezelfde roestvrijstalen GN-bak gebruiken voor het hele proces van voedselbereiding, koken en zelfs voedselpresentatie en serveren. Dit bespaart tijd bij het verwisselen en schoonmaken van de voedselpannen.

Bij het selecteren van een roestvrijstalen GN-pan is een van de belangrijkste overwegingen het type roestvrij staal van de pan. Er zijn verschillende soorten roestvrij staal, die verschillende niveaus van roest- en corrosiebestendigheid vertegenwoordigen. Hier volgen enkele veel voorkomende soorten roestvrij staal die in GN-pannen worden gebruikt:

18/8 RVS: Dit type RVS, ook wel RVS 304 genoemd, is één van de meest gebruikte staalsoorten in de voedingsmiddelenindustrie. Het bevat 18% chroom en 8% nikkel en biedt uitstekende weerstand tegen corrosie, vlekken en oxidatie. GN-pannen gemaakt van 18/8 roestvrij staal zijn zeer duurzaam, gemakkelijk schoon te maken en behouden hun uiterlijk, zelfs bij veelvuldig gebruik.

201 RVS: Dit type RVS bevat lagere hoeveelheden nikkel en chroom vergeleken met 18/8 RVS. Hoewel het een goede weerstand biedt tegen corrosie en zijn sterkte behoudt bij hoge temperaturen, kan het na verloop van tijd gevoeliger zijn voor vlekken en verkleuring. GN-pannen gemaakt van roestvrij staal 201 zijn kosteneffectieve opties en zijn geschikt voor standaard voedselbereiding en opslagbehoeften. Ze zijn echter mogelijk niet zo duurzaam en esthetisch als de pannen van hoogwaardig roestvrij staal.

Het is een sterk materiaal met een hoog smeltpunt. Vanwege de transparantie is het een goede keuze voor het bewaren van voedsel, omdat je gemakkelijk kunt zien wat erin zit. Het is ook magnetronbestendig, maar kan niet worden gebruikt bij koken met open vuur of in de oven.

Het is keramisch-achtig materiaal en niet zo sterk als roestvrij staal en polycarbonaat. Het is niet goed voor het geleiden van warmte. Daarom is het niet geschikt om te koken of in de oven te gebruiken. Melamine GN-containers zijn meestal bedoeld voor het koelen, bewaren van voedsel en het presenteren van buffetten.

Concluderend zijn afmetingen en materiaal in relatie tot het gebruiksdoel en het soort voedsel de belangrijkste criteria bij het kiezen van een GN Pan.

Als u niet zeker weet hoe u moet beslissen, kunt u uw cateringverkopers in de buurt raadplegen voor professioneel advies.

Sunnex heeft GN-pannen die geschikt zijn voor professioneel gebruik. Bent u geïnteresseerd in onze Gastronormpannen, bekijk dan onze brochure.